VÄKST – Ny grøn restaurant i hjertet af København

YAY – der er åbnet en ny grøn restaurant i København. I aftes var min veninde og jeg inviteret til hyggelig havefest i hjertet af København. Vi var nemlig forbi Cofocos nye restaurant; Väkst. Vi fik serveret en fantastisk lækker 3-retters middag med udgangspunkt i det nordiske køkken. Det hele foregik grønne omgivelser i lyskædernes skær, lige dér midt i vores travle København. På menuen var flg.:
forret/ blæksprutte med bagt glaskål og muslingsauce.
hovedret/ Svinekæber med brændt spidskål, bacon, tyttebær og peberrod.
dessert/ Rabarber is med hvid chokolade, karamelcreme og drømmekagecrumble.
Väkst er Cofocos nyeste restaurant i Sankt Peders Stræde nr 34, lige ved siden af det classy hotel SP34. Restauranten er designet af de dygtige folk fra Genbyg, som har udvidet med et studie. Genbyg kender de fleste af jer vel? De har specialiseret sig i genbrugsmaterialer byggematerialer.
Väkst er søster-restaurant til den velkendte og lækre restaurant Höst (I husker måske mit indlæg om Höst her?) Køkkenet er primært nordisk med en forkærlighed for grøntsager og urter uden at være vegetarisk – for på menukortet finder man også retter med blandt andet blæksprutte, kalvebrisler og oksemørbrad fra Grambogaard. Vinene er moderne, lette og europæiske – og kortet byder på flere naturvine. Da jeg er gravid, fik vi dog istedet for vin en ultra lækker juicemenu bestående af æblemost, tyttebærjuice og afslutningsvis en fantastisk rabarberjuice.
Restaurantens hjerte er det store drivhus, der er bygget op igennem rummets to etager. På restaurantens øverste etage trives planter, spirer og blade i lyset fra de store vinduer ud mod Sankt Peders Stræde. I underetagen fortsætter havefesten; for ligesom planter har et liv under jorden, har restauranten det også. Her er også et separat lokale med mulighed for private dining. Der er en helt særlig atmosfære, som minder én om, at man sidder midt i det gamle Københavns undergrund. Gulvet er malet som en stor dug, og der er glødepærer på lyskæder og sejl fra loftet. På bordene er der dækket med stofservietter, Kaj Boyesen-bestik og forskellige tallerkner og skåle. Så selv om rammerne kan lede tankerne hen i retning af en uformel havefest, er den kulinariske oplevelse stilsikker og totalt gennemført.

Väkst har åbent til både frokost og aften, alle ugens dage, og byens hjerte banker helt ind i restauranten. Restaurant Väkst er uden tvivl et besøg værd. Både maden, indretningen og i særdeleshed personalet er altsammen i tiptop. Jeg har ikke en finger at sætte på noget. Jeg skal snart forbi igen, det er helt sikkert.
Hvis jeg var madanmelder og havde 6 stjerner, ville jeg uden tvivl kaste alle 6 stjerner efter Cofoco’s nye grønne restaurant.
✭✭✭✭✭✭

Yay, there’s a new restaurant in town. In Copenhagen, that is. Last night me and my friend Louise I was invited for a cozy garden party in the heart of Copenhagen. The occasion was to celebrate the opening of Cofocos newest restaurant; Väkst. We were served a delicious 3-course Nordic dinner surrounded by the dual atmosphere of city and garden, right there in the middle of our busy Copenhagen.
On the menu was:
starter/ Squis with baked kohlrabi and mussel sauce
main course/ Pork cheeks with cabbage, bacon, longonberries and horseradish
dessert/ Rhubarb ice cream with white chocolate and caramelcream and crumble
Väkst is Cofocos newest restaurant in the heart of Copenhagen, located right next to the superb Hotel SP34. Väkst is a green oasis in the heart of the bustling city. The new restaurant featuring a greenhouse filled with flora and fauna has opened in Copenhagen’s Latin Quarter, and is the sister restaurant to the well-known restaurant Höst (you may remember my blogpost about Höst here?). The restaurant is called Väkst (Danish for ‘growth’), the Secret Garden-esque eatery was designed by Genbyg – a studio and retailer that specialises in recycled building materials. The theme is urban gardening with an informal atmosphere. An indoor garden party.
The heart of the restaurant is a large greenhouse, built through the two floors of the space, thereby transporting the guest into the sensation of a lush garden – right inside the city. On the top floor of the restaurant, plants, growths, and leaves thrive in the light from the large windows facing the street of Sankt Peders Stræde. In the basement floor, the garden party continues; just like plants live partly underground, so does the restaurant. It contains a separate room allowing for private dining. It has a particular ambience, reminding you that you are seated right in the middle of the underground of old Copenhagen. The floor is painted to resemble one giant tablecloth, and incandescent bulbs are hanging from the ceiling in chains along with sails. The tables are set with cloth napkins, cutlery from Kaj Boyesen and different plates and bowls. Thus, even as the surroundings may remind you of an informal garden party, the culinary experience is stylish and thought through.
In the kitchen, they place great emphasis on vegetables – without being dogmatic or forgetting the pleasures of a barbequed steak, the joys of full-cooked fish or the delights of fresh shellfish. The gastronomic centre of gravity is Nordic, and the vegetables of the season take priority. The wines are modern, light and European – and the list offers several natural wines.

Väkst is open for lunch and evening dining, and the heart of the city can be felt beating all the way into the restaurant, which can seat 90 guests.
If I were a food critic and had 6 stars, I would undoubtedly give Väkst all 6 stars.
✭✭✭✭✭✭